【凉拌香椿】细品早春的美好

　　一年四季，其实仅阳春三月与仲秋八月两月的好日子，而因春感情与遇秋成恨，却不在一个境界。按照李渔的说法，四季是以三候之蓄，来畅泄于一春；一春之中，此月天地大交欢，在姹紫嫣红中，人满体皆春，不闹也难，眼见所有鲜花竞放，但“行来春色三分雨”，瞬间便红芳相乱，落红遍地。所以，良辰美景无多，要多珍惜春光。

　　昨天在菜市场看到有香椿卖，盈盈一握一小把，一块五毛钱。赶紧买了两小把，尝个鲜。在我们食用的蔬菜当中，大概只有香椿芽是树上生长的菜。清明前后，散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。刚刚采撷的香椿芽，叶梗透着鹅黄色的嫩绿，叶尖则呈玛瑙色的淡红，晶莹剔透，光彩润泽，越是老树上的嫩芽越香越鲜。过了谷雨，香椿的枝叶慢慢舒展张开，颜色变得越来越绿，脆嫩的叶梗逐渐木质化，变得咬不动了，故有“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽如木质”的说法。

　　明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”，这是古今美食家对香椿的一致评价。

　　【凉拌香椿】

　　食材：香椿、红辣椒、蒜瓣、芝麻油；

　　步骤：

　　1、红辣椒去蒂洗净，对半剖开，去籽，切成细丁；蒜瓣切碎末；蒜末、红椒碎混合，放适量盐、生抽、白糖、芝麻油，搅拌均匀，调成酱汁备用；

　　2、香椿去老梗，择成小段，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出，在流动的清水中冲凉，沥干水份，倒入提前备好的调料汁，搅拌均匀，静置入味十分钟左右，即可开吃。

　　芝语：

　　1、香椿焯水后也可剁碎，按家人喜好；

　　2、红辣椒不辣，拍照好看，可不放；喜辣的，可以放剁辣椒；

　　3、香椿在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出。

　　聆听着春天的脚步，沐浴着温和的春阳，品着香椿的鲜美，

　　这次第，怎一个“醉”字了得！