一杯抹茶的“跨山越海”之旅

 一杯抹茶能撬动多大市场？中国西南贵州省铜仁市江口县给出了答案：2024年，这里的抹茶销量突破1200吨，产值突破3亿元，产品远销日本、美国、法国等海外市场。

全球背景下，中国抹茶异军突起，预计2025年总产量将超过5000吨，稳居全球最大生产国。其中贵州的产量占到全国的四分之一，远销海外40多个国家和地区。

从中国西南腹地梵净山下的贵州茶园，到富士山下的日本茶室，一抹茶香正跨越山海，续写千年抹茶文化的跨国对话。

“世界抹茶超级工厂”

一千多年前，唐代陆羽就在《茶经》中称赞贵州茶“其味极佳”。

贵州地处云贵高原，高海拔、低纬度、多云雾、寡日照，云雾滋养的茶叶富含氨基酸和茶多酚。截至2024年，贵州省茶园面积稳定在700万亩，位居全国前列。

地处世界自然遗产地梵净山脚下的江口县，曾被列为国家扶贫开发工作重点县。2017年，江口县引进贵茶集团，在当地投资建设高标准抹茶产业园生产抹茶。以龙头企业为引领，联合联盟企业和农户带动茶农增收。目前，全县茶园达16万余亩，其中近五分之一用于抹茶生产。

“我们以欧盟标准为质量标准，与国际权威检测机构欧陆分析、SGS共建质量管理体系。”贵茶集团董事长蒙祖德介绍。

入春以来，江口县连绵起伏的茶山里，一垄垄茶树舒展新绿。晨光初露，茶农们穿梭在茶垄间，忙着采收鲜嫩茶青。这些新鲜茶叶，要历经遮阴覆盖、蒸汽杀青、冷却烘干、梗叶分离、二次干燥、消毒灭菌、精细研磨等二十余道工序，方能“华丽转身”成抹茶成品。

“农户专心种茶，联盟企业做好碾茶初加工，我们做好抹茶精制，整个产业链从茶园种植到碾茶加工。”蒙祖德说，通过该模式，铜仁抹茶产业做到了统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售，形成了稳定的供应链。

铜仁市先后摘得“中国抹茶之都”“中国高品质抹茶基地”称号，江口县也被誉为“世界抹茶超级工厂”。

中国抹茶的前世今生

抹茶，就是茶叶经过特别工艺处理后形成的粉末状茶品，最早起源于魏晋时期，当时被称为“末茶”，在宋代发展至鼎盛。

宋代的团茶饼制作工序繁琐，导致精致奢华的饮茶风气仅在上层社会中流行。明太祖朱元璋登基后，下令“废团改散”，并勒令“惟采芽茶进贡”，推动茶叶的制作与品饮方式发生了巨大变革，饮茶方法也逐渐被沸水冲泡茶叶的“散茶撮泡法”所取代，一直延续至今。

一海之隔的日本，结合唐宋时期的茶艺，经过多年工艺改良，将抹茶产品发展至今。

今天的抹茶，与历史长河中的“末茶”相去甚远，作为跨品类应用的食材，它能融入饮品、烘焙、冰淇淋乃至护肤、保健品领域。

“回过头”来发展抹茶，市场虽巨大却无先例可循。贵州的茶厂选择“请进来”“走出去”相结合的道路。

贵州高原明珠茶业有限公司总经理何玉川，2017年开始与贵茶集团合作，提供碾茶。本想大干一场，结果2018年首条生产线投产即遇“滑铁卢”：两三百亩茶园的鲜叶制成14吨碾茶，经检测竟无一斤达标。

“当时全军覆没，发现茶园管理和设备等方方面面都存在盲区，几乎干不下去。”何玉川说。

2018年何玉川与同伴赴日本考察学习。肥培管理、病虫害绿色防控、茶园修剪……回国后，何玉川将细节落实在茶园管理中。经过两年调整，团队不仅实现碾茶合格率100%，而且质量上乘。

与碾茶初加工技术一起升华的还有抹茶精制技术。“贵州和日本茶树的品种、生长环境、气候土壤差异很大，我们一开始照搬日本的制作经验，经过多次尝试仍然失败。我们意识到，必须将抹茶的制作工艺根据本土条件进行调整。”贵茶集团技术研发部副经理汪璐说。今年以来，江口生产的4吨抹茶已出口日本，预计另有6吨将陆续发往日本。

随着先进采茶和管护茶园技术逐渐推广，在梵净山脚下，越来越多的农户转换至抹茶“赛道”，实现增收致富。

据中国茶叶流通协会发布的报告，全国832个原国家级贫困县中，有337个县以茶叶作为扶贫支柱产业，近百个县依托茶产业实现脱贫。长期以来，在贵州，茶产业是重要的兴农富农产业。

“传统茶一人一天采20斤茶青就不错了，碾茶一人一天可以收割600斤，我们还在茶树下种鹿茸菇，提升茶园综合产值。”江口县怒溪镇镇长陈紫月说，碾茶适合机采，人力成本低，农民发展的积极性高。据了解，铜仁抹茶产业辐射带动茶农近10万人、人均增收2500元左右。

“圈粉”年轻一代

“从潮饮到各类消费品，抹茶正在‘圈粉’年轻一代。”贵阳市贵茶潮饮烘焙概念店负责人陈小雪说。这位“90后”姑娘曾在五星级酒店制作法式甜点。她看准抹茶市场潜力，2022年加入贵茶潮饮烘焙概念店。

店内货架上，抹茶雪花酥、抹茶奶糕等数十种抹茶产品琳琅满目，陈小雪每个月都会研发新品。2024年，门店销售额突破400万元，同比增长122.2%，其中70%的消费者都是年轻人。该店还在贵阳发展了20多家经销商。

除了丰富多元的产品，抹茶背后的文化也吸引着年轻消费者。在铜仁市中南门历史文化旅游区，“抹香集”抹茶文化体验中心不仅展示了抹茶的历史、制作工艺，还能让游客体验宋代点茶技艺。

贵茶集团敏锐捕捉到市场机遇，投资5000万元成立贵贵抹茶食品有限公司。公司规划建设4条抹茶食品生产线，设计年产能达4000吨。初期，工厂将推出4个品类80余个品种的抹茶产品，并通过商超和电商平台将抹茶产品送到千家万户。

从“世界抹茶超级工厂”的成长之路，到“中国式抹茶”的探索之路，一杯抹茶的“跨山越海”之旅仍在继续。（记者欧东衢 李惊亚 吴思 杨焱彬）