走进柏联普洱茶庄园|体验一回采茶制茶乐趣(图)

普洱茶生茶的制作工艺分为：1、摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。2、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。　3、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。 4、晒干： 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。 5、 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。 6、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

制作好的茶饼并不能立即品尝，而是至少需要放个三个月以上。