鸳鸯火锅

作者:
发布时间:2016-08-03 09:31:56
来源: 川味坊四川美食网
[鸳鸯火锅]简介
鸳鸯火锅,麻辣味型、咸鲜味型,亦称双味火锅,是1983年四川省重庆代表队为了参加“首届全国烹饪名师表演鉴定会”研制的新品种,一锅之内,双色双味,适应食者不同的口味爱好。烹制法:熬、煮、烫。

鸳鸯火锅的来历:

鸳鸯火锅是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅,此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评有关鸳鸯火锅杂图(18张)委顾问曾对此品评价说:“这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。……更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”

鸳鸯火锅的做法:

用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。

现将1983年1月日本中华料理品尝团在重庆味苑餐厅品尝双味火锅的席单附后:

八荤:无鳞龙段(鳝鱼)、胸藏万卷(鸭肠)、浪翻千层(毛肚)、玻璃烛夜(鸡片)、菊红献艳(鹅胗)、七星细柳(乌鱼)、雪兆丰年(脑花)、红梅映雪(牛肉)。

八素:梁平银线(粉丝)、六畜兴旺(血旺)、红嘴绿鹦(菠菜)、银锤莲白(莲白)、翡翠香苗(蒜苗)、玉节金鞭(黄葱)、天花竞放(平菇)、游龙曲须(豆苗)。

>更多相关文章
网友评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
地方新闻 | 国内新闻 | 国际新闻 | 社会与法 | 社会万象 | 奇闻轶事 | 娱乐热点 | 明星八卦 | 综艺大观 | 影视快讯 | 楼市资讯 | 地产要闻 | 地方特色 | 饮食健康 | 厨房百科
车界动态 | 新车上市 | 购车指南 | 体坛要闻 | 篮球风云 | 国际足球 | 中国足球 | 投资理财 | 证券基金
关于本站 - 广告服务 - 免责申明 - 招聘信息 - 联系我们

版权所有:中地网,未经书面许可不得转载。
本站所刊登的各种新闻,信息和各种专栏资料,均为中地网版权所有,部分作品由用户提供,如有侵权,请及时联系删除,本站所做之广告均属其个人行为,与本站立场无关。
网站新闻爆料:924028811@qq.com  网站广告投放(+86)0851-83809958  手机:15086320111   QQ:924028811   技术支持:贵州中地文化传媒有限公司
备案标识贵公网安备52050202001312号     黔ICP备12003314号-3 


中地网版权所有,未经许可,禁止下载使用

Copyright © 2015-2022
www.chinaerea.com Inc. All Rights Reserved