快手菜有多快？3分钟香炒护心肉（图）

青椒炒护心肉

　　梦想厨房我话事

　　文/广州日报记者曾繁莹(除署名外) 图/广州日报记者王维宣

　　莫荣健是土生土长的广州人，与进口肉品打了将近20年的“交道”。在美国肉类出品协会工作的经历打开了他职业生涯的大门，十多年的磨砺令其成为深谙肉类知识以及肉品烹饪要领的专业人士。几乎所有与肉类产区、部位、特点以及优劣鉴别等有关的问题，都难不倒他。目前，他致力于将更多的高品质肉品以及鉴别方法分享给志同道合、热爱美食的朋友。

　　厨房故事：跟着妈妈入厨 最擅长烤肉

　　莫荣健热爱饮食，懂得欣赏美味。这种“基因”缘于他的妈妈。

　　莫妈妈是厨房达人，做得一手好菜：端午节自己动手包粽子；秋风起，她亲自晒腊肉，莫荣健觉得经她烹制的腊肉菜肴是餐桌上简单而温馨的家常美味。

　　小学时的莫荣健已经跟着妈妈入厨学艺，他当时最擅长做薄撑。如今，只要在家，他就忍不住要露两手，不时邀请好友来家品味佳肴。莫荣健的拿手菜是烤肉。为了烤出满意的味道，他甚至在家中准备了造价上万元的专业级烤肉设备，以使优质的肉品得到最佳呈现。

　　“如今很多人忙于工作，饮食追求简单快捷，却忽略了舌头对食物的感受。”在莫荣健看来，快捷方便与美味不相冲突。这次他分享的青椒炒护心肉就是一道能在3分钟内搞定的家常好菜，你不放按照他的方法做一下。

　　【露一手】

　　材料

　　本地青椒两条，护心肉200克，酱油、蚝油、盐、菜籽油各适量。

　　做法

　　1.青椒洗净切块备用；护心肉逆着纹理斜切，切成厚薄适中的斜条状。

　　2.往护心肉条加入少许酱油和蚝油，搅拌均匀。

　　3.开大火，将锅烧干，不必下油，直接下辣椒，翻炒片刻后下盐，再翻炒几下，起锅备用。

　　4.再次开火，倒入少许菜籽油，使油均匀遍布锅底，下护心肉稍微煎一下，再翻炒片刻。

　　5.最后加入青椒翻炒几下，即可上碟，整道菜的烹调时间控制在3分钟。

　　贴士

　　1.护心肉是猪的体腔骨和腩的分界，脂肪少。护心肉本身够香嫩，不需要添加生粉腌制，比较适合清炒，不适合炖。选购护心肉时最好整条买，比较划算；在菜市场里一般不容易买到单独的护心肉，在超市比较常见。伊比利亚猪肉是较好的选择，但是记得留意包装上是否印有“IBERICO”的字样，别被忽悠喔。

　　2.炒青椒时，不下油，稍微炒焦一点吃起来更香。