香醉鹅肝配蚝油香醋汁

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发布时间:2016-08-02 17:18:04
来源: 美食网
香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法
有人说,意大利菜的口味是所有西餐中最接近中餐的,关于这点,亦有同感。
香醉鹅肝配蚝油香醋汁,八道菜中比较难做的,一道典型的中西融合菜品。鹅肝细腻滑润,入口即化,配以蚝油香醋汁醇厚且酸甜适中。醇厚与软滑交相呼应,直入你心....

食材明细

  • 鲜鹅肝 适量
  • 油豆皮 适量
  • 卤料:李锦记蒸鱼豉油 适量
  • 鲜花椒 适量
  • 葱姜 适量
  • 料酒 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量

香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤

  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:1
    1
    鲜鹅肝洗净,用葱姜水浸泡2小时,之间换水2-3次。
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:2
    2
    去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出,冲洗去浮沫
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:3
    3
    另起锅足量水,调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油,大火煮至沸腾。
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:4
    4
    关火,放入鹅肝浸泡至卤水冷却。
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:5
    5
    将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:6
    6
    入锅小火加热煮开。
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:7
    7
    倒入容器中,待凉后入冰箱冷藏至凝固,取出划成小块备用。
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:8
    8
    油豆皮用温水泡发,切见方块。
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:9
    9
    入五成热油锅中炸至酥脆捞出,用厨房纸吸去多余油分,摆入盘中。
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:10
    10
    入五成热油锅中炸至酥脆捞出,用厨房纸吸去多余油分,摆入盘中。
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:11
    11
    鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉,压入模具压紧成型;置于腐皮千层之上,点缀花雕啫喱。
  • 香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤:12
    12
    旧庄蚝油、醋、砂糖混合搅匀成香醋蘸汁,淋入盘中即可。

小窍门

1、鹅肝酱不喜欢带苦味的东西,不喜欢味道太过于强烈的东西,避免配之以加了过多芥末和醋的生菜。

2、鹅肝酱的制作不难,但很费时费工。鹅肝不能煮过熟,吃起来会老而失去细致口感。

3、鸭肝较瘦长,鹅肝则比较圆鼓;鸭肝比鹅肝的味道浓烈,加工时必须多加些香料;以食用时的口感来说,鹅肝比鸭肝要软滑;烹调的时候,由于鸭肝含水量高,缩水的比例大于鹅肝。

4、新鲜鹅肝触摸时质地要坚实,表面光亮。鹅肝颜色要均匀,有血丝或瘀青都非上品。
使用的厨具:煮锅

 

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