云吞面，我为你“带盐”

原标题：云吞面，我为你“带盐”

食趣

　　1.一定要在水大滚的时候下面，然后快速把面弄散，马上用笊篱捞上来过一下冷河，最后放进那大滚的水里面稍微再焯一下即可。

　　2.放面时先在碗里加适量的汤，再放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料，最后放面。这样面才不会泡太久，保持爽口弹牙。

　　3.北方面条是当饭吃的，云呑面是当点心吃的，小小一碗，尝个味道。

　　那天下了班，跟同事去吃面，她们都觉得单位旁边的山西刀削面很好吃。只有我不以为然：你们应该试试广州的云吞面，那才叫好吃。

　　什么？你们那个面也叫好吃？没有面的味道，还有碱水。山西美眉攻击我，贵州美眉马上帮着搭腔。云呑面被她们痛批得体无完肤。

　　看来我必须“撑”挚爱的云吞面，为她“带盐”！

　　虽然山西面吃法上百种，去九毛九看看，就知道品种多么丰富。但是，无论多丰富，对一个广州胃来说，都不如云吞面好吃。

　　广州的银丝细面，在面条家族里，一定是颜值最高的，身材最好的，苗条、精致、优雅。这样高颜值的面，一筷子从鲜美无比的高汤里挑出来，那叫一个赵飞燕出浴。

　　舌尖上的中国，介绍过广州的竹升面（所谓竹升，就是竹竿，广州人迷信，讨口彩，改叫竹升）。师傅把揉好的面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬的，竹竿碾压着面团，一边压打一边移动，让面团受力均匀，一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条，广州人叫银丝细面。

　　广州的面不仅好看，还好吃。口感与北方的拉面完全不同，爽口弹牙，韧性十足。

　　关于面，古代两位美食家各有主张。李渔派强调面，轻视汤，面里必须有味，五香面、八珍面之类，以吃面为主；袁枚派重汤，忽视面，汤必须是上汤，用肉、骨、海鲜熬制的，而面是无味的。

　　广州的银丝细面博取两家之长。面是虾子面、瑶柱面、鲍鱼面，最不济也是鸡蛋面。汤头也是极讲究的，必须用猪骨、大地鱼、虾子熬制3个小时以上，鲜美无比。

　　银丝细面的最佳搭档就是云吞，而且一定是鲜虾云吞。只有面，没有云吞，颜值如此之高的银丝细面难免寂寞。有了云呑，如虞姬有了霸王，成为绝配。

　　一碗鲜美无比的云吞面，就成了广州人的最爱。

　　不知多少人在异国他乡，念念不忘的美食，就是云呑面。有一年我从西藏一回到广州，就直接打的去吃云吞面。云吞面的吸引，比家还大。相传上世纪80年代，一位名人在哈佛大学留学期间，在一个大雪之夜，突然对夫人说：我想念香港的云吞面，如果现在让我用100美元去买一碗我都会买。这，就是云吞面的魅力。