吃虾皮，助你逆转时光

　　酱油虾。广州日报记者张宇杰摄

　　西江河虾。广州日报记者陈枫摄

　　食材漫谈

　　“食材漫谈”栏目结合传统与现代、中医与西医、养生与营养的理论和实践来介绍多种食材，让你“食”之有道。

　　如果你对食材处理有任何疑问，可以关注“食在广东”公众号后私信提问，小编整理后将请钟老师解答。

　　推荐：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬

　　虾的品种多，分为海虾和淡水虾，海虾有南极红虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾，如白虾等。虾的肉质细嫩、味道鲜美，具有很高的食疗营养价值。

　　小编：去市场或者超市如何挑选好虾？

　　钟鉴芬：虾体越大，肉质越爽；反之肉质细嫩软滑。选购鲜虾时，要买能在水中游动、有活力的；买冰冻虾则要看保存冷冻的温度、生产包装日期和保质期。

　　小编：虾哪部分营养价值容易被忽略？

　　钟鉴芬：值得一提的是虾皮，它是由毛虾晒干而成的，它的特点是虾壳含有抗自由基的虾青素和甲壳质，自由基在人体会破坏细胞膜和DNA，使人容易衰老，即常食虾皮能助你逆转时光。

　　推荐：

　　鲜虾仁炒滑蛋

　　用料：鲜虾仁、鸡蛋、花生油、盐和生粉。

　　制法：虾仁用盐和生粉拌匀；往鸡蛋液中添加适量盐、花生油，打成蛋浆。加油热锅后将虾仁倒入不粘锅内炒熟，随即倒入蛋浆炒至刚熟即可上碟品尝。

　　丝瓜滚虾皮汤

　　用料：丝瓜（可换成节瓜、冬瓜、云南小瓜）、虾皮、花生油、姜丝、葱粒、盐。

　　制法：将虾皮加水煮沸，丝瓜去棱切成块状倒入汤内，汤煮15~20分钟后加入油、盐、姜丝和葱粒即成。本汤清淡味鲜，为佐餐靓汤。（钟达文）