芝士挞巧克力蛋糕 瑞士甜品匠心之作

芝士挞。

胡萝卜蛋糕。

欧洲杯进行得如火如荼，瑞士队虽然在与波兰的点球大赛中失利，早早地止步16强。但瑞士人的战斗精神仍为球迷们所推崇。瑞士人做出了锋利无比的瑞士军刀和精密准确的瑞士钟表，还爱吃甜品。佛山恒安瑞士大酒店瑞士甜品师周师傅特意介绍了三款最有特色的瑞士甜品：芝士挞、巧克力蛋糕和胡萝卜蛋糕，就让我们来看看瑞士人是怎样把工匠精神运用到饮食文化中。

芝士挞

瑞士四分之三的领土位于阿尔卑斯山区，造就了众多丰饶的高山牧场，为畜牧业发展提供了良好的条件，也为奶酪生产提供了充足的原材料。

别以为所有叫做“挞”的甜品都长得像蛋挞，佛山恒安瑞士大酒店出品的这个芝士挞，远远看去就像一个小型的红顶蒙古包，顶上还有一朵别致的小花，样子非常诱人。不说不知道，这其中还含有高科技呢！“平时我们吃的挞都是中间凹进去的，这个红色的圆顶，其实是用了海藻凝胶与树莓果酱混合，让其能够有足够的张力鼓起来。”佛山恒安瑞士大酒店瑞士甜品师周师傅介绍说。

芝士挞的内涵也很丰富。这款芝士挞的挞皮和挞馅都是用瑞士出产的Emmentaler奶酪制成，这种淡黄色并带有葡萄大小的空洞的上乘奶酪，有淡淡的甜味和异常浓郁的奶味。酸甜醒胃的树莓果酱正好减低了浓郁的芝士味道，松脆的挞底，细腻柔和的馅心，让芝士控无法矜持。

巧克力蛋糕

瑞士是巧克力的第一生产大国。在巧克力中加入牛奶、坚果甚至奶酪，瑞士人把巧克力玩得出神入化。这款巧克力蛋糕，充分体现出瑞士人喜欢“混搭”巧克力的特点。

最底层是传统的胡萝卜蛋糕，最上层薄薄的一层黑色是84%的黑巧克力，而中间四层颜色递进的夹心慕斯，分别是由牛奶巧克力、青柠、橙酒做成的奶油甜酱。吃这个巧克力蛋糕，必须一勺从最上层切到最底层，然后送入口中，丰富的口感让您的味蕾忙个不停。

胡萝卜蛋糕

胡萝卜蛋糕的卖相相当低调，如果在自助餐厅琳琅满目的甜品中，您或许不会对她一见钟情，但是当你尝试了一小口，酷爱甜品又注重健康的您就会爱上她。这是瑞士最传统的甜品之一。

做胡萝卜蛋糕并不复杂，将胡萝卜切丝，混合提子干、核桃碎、肉桂粉、橙皮碎和面粉、鸡蛋搅拌均匀，放入烤箱即可。甜品师特意在表面和中间用马斯卡邦奶油芝士多做两层芝士层，让味道和口感更加丰富。

胡萝卜蛋糕质地湿润、色泽油亮饱满，口感绵密丰富，可以吃到满满的胡萝卜和营养丰富的坚果，如果您喜欢喝茶，这款蛋糕非常合适做茶点。（高敏华 张宇杰）