不产咖啡的贵阳，咖啡店为何全国第一？

 6月2日，贵阳市云岩区蔡家街黑石咖啡馆内人头攒动，不少外地游客提着行李箱坐在餐桌旁，等候咖啡。“端午假期，我们日均咖啡的出杯量达300杯。这是继‘五一’假期后，又一次深切感受到全国消费者对贵阳咖啡的喜爱，也看到了贵阳咖啡‘冠军’效应带来的带动作用。”主理人雷鸣感慨道。

5月17日，乔治队长主理人彭近洋在印尼雅加达2025世界咖啡冲煮大赛摘得桂冠，使得贵阳这座“咖啡之城”再度成为焦点。一座不产一粒咖啡豆的城市，却涌现出中国咖啡冲煮大赛认证评审、世界冲煮大赛中国区冠军、世界咖啡与烈酒大赛中国冠军等众多“大咖”。贵阳咖啡师为何能在咖啡赛事中频频夺冠？

小巷里的黑石咖啡馆。明雪摄

贵阳人的嘴巴很“刁”，饮食风俗孕育咖啡发展土壤

“贵阳人的嘴巴很‘刁’。但是这种‘刁’也为贵阳咖啡的发展提供了肥沃的土壤。”雷鸣说。在贵阳话里，“刁”意为挑剔。据《中国美好生活大调查》2023年的数据显示，贵阳人在全国“愿意花钱取悦自己”城市中排名第二。贵阳人对饮食的高品质要求，成为了咖啡从业者追求精品咖啡的动力之一。

“贵阳是一座充满年轻活力的城市，易接受新兴事物，贵阳的年轻人是发自内心地去探索世界的未知。”屋顶咖啡店主理人徐舟毅表示，近年来，贵阳咖啡的消费人群从年轻人拓宽到了全年龄段。宜人气候、慢节奏的生活方式和贵阳人包容开放的心态，为孕育咖啡文化提供了天然土壤，咖啡的都市文化与贵阳烟火气相结合，造就了独特的氛围。

贵阳的“小巷文化”也为社区咖啡的发展提供了良好的环境。贵阳的小巷多与历史共生，同时充满着热腾腾的生活气息。在云岩区文笔街、电台街、蔡家街等充满烟火气的巷弄里，一家家社区咖啡馆如蒲公英般悄然扎根。这些藏在老城肌理中的咖啡空间，依托小巷较低的房租成本与天然的市井亲和力，成为咖啡爱好者轻装上阵的创业起点。

“2006年至2010年间，贵阳有了精品咖啡的概念。贵阳早期的‘悦读时光’和‘高原家’两家精品咖啡馆，为许多咖啡馆爱好者提供了启蒙。”雷鸣回忆道。随着星巴克、瑞幸等连锁咖啡店的蓬勃发展，咖啡成为了日常饮品，咖啡馆也成为了新的社交场景。

贵阳人喝咖啡很接地气，巷子外的小吃摊上买一份洋芋粑，配上折耳根、酸萝卜，撒上辣椒面，在店里买一杯咖啡，几个人就坐在矮桌边，聊天、吃小吃、喝咖啡。在南明区屋顶咖啡店，有的中年消费者甚至会在早上守着咖啡馆开门，喝上一杯咖啡后再去晨练。此后，贵阳本地的精品咖啡馆数量不断增加。

贵阳咖啡很“卷”，良性竞争驱动行业发展

在雷鸣眼里，贵阳咖啡很“卷”，但更多是自我提升式的。“贵阳只有600多万常住人口，却有3000多家咖啡店，可以称得上是‘咖啡之城’。虽然贵阳咖啡店的密度超过了上海，但市场体量远不及上海。这就使得每家咖啡馆都精益求精，不断地学习进步。这才催生出了许多高品质的咖啡馆和咖啡‘冠军’。”

为保证产品质量，对的咖啡(DuideCoffee)主理人胡颖会前往咖啡豆产地考察；SeekSeeking咖啡专注美式和奶咖，主理人陈枭龙表示要把专业的事做到极致；雷鸣每年也会利用参加咖啡节、展会的机会，走访各地优秀咖啡馆学习经验。在贵阳，消费者能喝到和一线城市品质相当的咖啡，是不少咖啡主理人的共识。

对的咖啡主理人胡颖正在制作咖啡。受访者供图

2014年，彭近洋的首家咖啡馆“乔治公社”开业。此后，他不仅与同行分享专业知识，还主动组织分享会，促进了行业内的技术交流，推动形成贵阳咖啡行业良性竞争环境。

“节假日经常能听到顾客说，是被对的咖啡或乔治队长推荐过来的。”雷鸣说，贵阳咖啡行业已形成团结互助的氛围。端午节后，他在朋友圈写道：“再次感受到贵阳咖啡主理人团结互助的良好氛围，希望我们能一直保持这种百花齐放、共同进步的‘咖啡之城’精神。”

消费品位很“精”，共同发力培育咖啡消费市场

在GTS咖啡烘焙工坊的吧台上，一份介绍“如何冲煮咖啡”的卡片格外醒目。“每天都有很多顾客咨询咖啡冲煮方法和风味提升技巧，为方便解答，我们制作了这张卡片。”咖啡师千岁介绍，如今越来越多咖啡爱好者开始尝试自己冲煮咖啡，消费品味不断提升。

对的咖啡产品介绍单。明雪摄

这种主动培育市场的做法在贵阳并非个例。对的咖啡为每款饮品配备介绍牌，帮助顾客了解咖啡文化；乔治队长太平路店内，咖啡师会耐心为顾客讲解品鉴知识；黑石咖啡馆的“贵阳combos”特调咖啡，还能让顾客了解贵阳特色美食。咖啡从业者们都在以各自的方式，共同推动咖啡文化传播。

咖啡的消费升级，也体现在从拥有到追求品质。“越来越多的顾客会来向我们学习专业的咖啡知识，因此我与许多顾客成为了朋友。大家的品位也越来越‘精’”乔治队长太平路店店长董昊文说，从业3年来，他明显感觉到消费者对咖啡的态度发生了改变。过去，顾客不太关注咖啡品质，而如今，大家开始对冲泡技艺、咖啡豆选择等专业内容产生浓厚兴趣。

顾客在与店员交流咖啡文化。明雪摄

凭借独特的饮食风俗、良性的行业生态与共同培育市场的决心，贵阳走出了一条别具一格的咖啡发展之路。端午假期结束后，黑石咖啡的人流量仍然不减。拥有30多万粉丝的网红咖啡师索菲亚来此探店，并在店内的咖啡机上签了名。雷鸣在交流时说：“贵阳咖啡的口碑和氛围都可以排在全国前列。但咖啡行业是一个专业性、技术性强的服务行业。只有不断提升专业能力，贵阳咖啡才能走得长久。”

来源：贵州日报