令人回味无穷的山东小吃(图文)

令人回味无穷的山东小吃：凡有点历史的城市，都有自己的招牌小吃。而偏偏是这些不起眼的小吃，不仅使人过腹不忘、回味无穷，而且也常常体现了这个城市人的习性和嗜好、民风

油璇

泉城大包

甜沫

煎饼

凡有点历史的城市，都有自己的“招牌小吃”。而偏偏是这些不起眼的小吃，不仅使人过腹不忘、回味无穷，而且也常常体现了这个城市人的习性和嗜好、民风与性格。比如，天津“狗不理”、武汉“热干面”、西安“羊肉泡”、长沙“臭豆腐”、昆明“过桥米线”等等。而老北京呢，就是炸酱面和“卤煮”了，当然，更少不了豆汁儿、艾窝窝、豌豆黄和芥末墩儿。

同理，济南让人口舌生香、久久难以忘怀的，也未必都是那些鲁席大菜，往往就是这些上不了大台面，充满平民意味的“小吃”，它们，就是“吃在济南府”的招牌。那么，老济南的众多小吃中，价廉物美、可作“招牌”者，又是什么呢?

如果要找一个如同豆汁之于北京的济南小吃，那肯定是“甜沫”。所谓甜沫，就是一种小米研磨熬煮的加料香粥。早年，正宗的五香甜沫工序甚多。要选当年小米浸泡后磨成小米糊;熬煮时加花生米、红小豆、粉条、炸豆腐和菠菜等辅料，而后用姜葱末“倒炝锅”，加胡椒或五香面提味，并点入少许香油溢其香气;往碗里盛需用长把木勺儿，以保味道纯正。一碗热气腾腾的五香甜沫端到眼前，香气扑鼻，五味俱全;就着烧饼果子嗤嗤溜溜喝到嘴里，热乎乎顺入腹中，浑身畅快、五体通泰。喝“甜沫”最好的搭配是“油旋儿”。据说，油旋儿以“文升园”的最有名。早年这家文升园老店与《老残游记》里写的“高升店”相距仅二十步之遥，位于现今文庙东侧的轱辘把子街上。油旋儿由多层面皮垒起压成圆形，经油煎、烙烤而成，颜色金黄、层多松软、葱味香浓、又酥又脆，入口即碎。如果再就着“坛子肉”或“罐蹄儿”吃，那就是神仙见了也眼馋了。

有吃有喝当然少不了“八宝酱菜”。而八宝酱菜其中最有名的，是“包瓜”和“磨茄”。包瓜，外包的酱瓜是甜瓜，内有杏仁、核桃仁、花生仁等五仁和姜葱丝、青红丝、水晶咸菜丁等馅料;磨茄，就是风味独特的酱茄子，但这茄子的皮是用砖磨去的，切割则用竹刀;店家卖酱菜时，零的，用晾干的荷叶打包，整的，是装在上罩小红纸，元宝形的小柳条篓子里的，顶头小红纸金色印店家名号，可见其讲究。过去，济南有名的酱园，有“北厚记”、“醴泉居”和“兴顺福”等。用济南甲天下的泉水腌制，做工极为讲究，米曲和酱又有独家之秘，焉能不好?

“甜沫”、“油旋儿”虽好，但最能体现济南人性格的恐怕应该是“大米干饭把子肉”了，米饭自不絮表，而“把子肉”是因为每块肉都要用蒲草捆好，故得名。一碗颗粒饱满、软硬适中的米饭，配上由浓酱熬制的把子肉，肥而不腻，一口饭一口肉恰好把米香与肉香统统带出来，简直是“绝配”，若是与馒头之类的同食，则少了那种酣畅的感觉。“大米干饭把子肉”原来根本难登大雅之堂，类似于北京的“卤煮”之类，以前都是拉车之流吃的伙食，不贵又顶饱。一般的摊子上只有简单的几种，把子肉、炸鸡蛋、煮鸡蛋、大片的炸豆腐和面筋，所有的东西都是泡在肉汤里的。规模大一点的会炒些大锅菜。

早年，“大米干饭把子肉”首选就是赵家干饭铺。有上百年的历史了。最早在济南万紫巷，后迁到大观园一带，之所以驰名，全仗着“肉好米好制作好”。后一度改成了“春和饭店”，再后来，便销声匿迹了。至今让人尤为怀念。

老济南的小吃当然也少不了果枝熏烤制成的黄家烤肉，肥而不腻，猪皮香脆可口，单吃鲜香可口，若烩以白菜、豆腐则更具风味。还有泉城大包、草包包子、孟家扒蹄、糖酥煎饼、盘丝饼、锅贴……无不让人回味悠长。

千滋百味的市井小吃，养大了也养成熟了豪爽而大气的代代济南人。曾引来杜甫的绝妙诗句赢来老舍的赤情文字。而就是这些充满平民意味的小吃，更是彰显济南人生命和生活的本能与本色。代表了济南人豪爽朴实而又带着点讲究的个性，哪怕是一碗米饭几块把子肉，也要精制细作，也要吃喝出几分讲究。而把小吃吃得有滋有味的济南人，也总是把眼前的口里的胃里的小吃和感受往自己的生活上去胡思乱想，这，也最近似于济南这个城市的特征