导演贾樟柯在家乡山西汾阳开餐厅卖晋菜

7月31日，由贾樟柯投资并发起的电影主题餐厅“山河故人·家厨”，在山西汾阳贾家庄三晋民俗文化体验地贾街正式开业。餐厅名“山河故人·家厨”来自于贾樟柯最新同名电影《山河故人》，是一家主打汾阳美食、将电影与美食结合在一起的晋菜餐厅。这家餐厅也是山西首个以电影为主题的餐厅。

山西汾阳具有悠久的饮食文化传统，汾阳菜中著名的 “八大碗”就来自于明代的宫廷菜。贾樟柯表示，他将借“山河故人”餐厅把汾阳菜和晋菜推广至全国。

作为一家电影主题餐厅，电影元素充满整个餐厅。餐厅主视觉Logo由云朵与一串钥匙构成，分别意味着云游、远行和家，而餐厅的广告词则来自电影中一句台词：“你的家，随时可以回来”。

餐厅挂满了《山河故人》各国海报、工作照及剧照，而最醒目的位置则陈列着电影《山河故人》获得的9座奖杯原件，其中包括第63届圣塞巴斯蒂安国际电影节公众奖——最佳欧洲电影奖奖杯，两座金马奖杯以及亚洲电影大奖最佳表演奖奖杯等。

山河故人·家厨是餐厅，同时也兼具小型艺术空间的功能。餐厅将不定期举办放映活动，而每天也将有两个时段作为读书时间。与此同时，餐厅还推出一些电影延伸产品，包括与贾樟柯相关的图书、明信片、电影海报及由广州例外服饰为电影《山河故人》特别定制的环保购物袋等。

据贾樟柯介绍，距山河故人·家厨不远的贾樟柯艺术中心种子影院将在今年年底开业，而贾樟柯艺术中心将于2017年落成。可以预见，贾樟柯艺术中心落成后，汾阳贾家庄将成为华北及山西的重要文化地标之一。

○特写

贾老板谈餐馆

招牌菜品：清水桃仁、麦穗饺子

餐馆特色：除了吃东西，还能看电影、看书、写东西

贾樟柯，人送外号“贾科长”（来由是他名字倒过来写的发音）。贾科长跳行餐饮业，成了贾老板，而且特别有老板风范，讲起自己的餐馆和菜品，头头是道，引人跃跃欲试，垂涎欲滴。

下面，是贾老板对餐馆的介绍，对于菜品和陈设，其中的深意他一一道来。

“山河故人·家厨”正式开业，它由两层楼构成，能够同时接待60位顾客。整个餐厅分两部分，一部分是饮食，特别是汾阳传统的饮食。我们也把它做了相对格式化和快餐化的处理，能满足大家就餐的需要，同时也能展示汾阳美食的风采。另外它也是一个很小的艺术空间，因为未来餐厅每天会有两个读书时间——一个是在上午9：00到11:30，还有下午2:00到6:00，年轻人、孩子们可以来看看书，我们有一定数量的藏书会陆续运抵，还可以写写东西，想想事情。

餐厅把电影和美食结合到一起，和电影有关的活动很多，每周会有一次电影的分享会，游客、对电影感兴趣的人，可以来这里。还有放映会，放一些电影。今天就有两场，一个是我的最新短片《营生》，下个月它将会在瑞士的罗迦诺电影节上做首映，贾家庄是率先放映。随后会放《山河故人》，因为餐厅就是用这个电影命名的，餐厅里面的文献、照片包括身后的奖杯都是由它而来。今后我们会不定期放映电影《山河故人》。

家厨有两道特色菜，一道是麦穗蒸饺，这个蒸饺和电影是有关系的。因为在《山河故人》这个电影里，赵涛饰演的妈妈跟孩子分别的时候，给孩子包的是麦穗饺子，希望他能快快长大。在电影结尾的时候，她一个人又包了一顿饺子，还是麦穗饺子，但她的孩子会不会回来电影中没有交代，它是情感的一种寄托和母爱的一种象征。所以餐厅的一道特色菜叫：赵涛推荐，就是这道麦穗饺子。

另一道特色菜，是我的“贾科长”推荐——清水桃仁。汾阳除了酒之外，还有就是核桃。这是汾阳重要的物产，非常美味。清水桃仁是我个人非常喜欢吃的一道菜，非常补脑健身。

除了这个外，还有汾阳八大碗里面的金钱白菜卷、小酥肉、酱梅肉。这些都是明代的宫廷菜，从当时设立在汾阳县城的王府流传出来的。我们过去只有办喜宴或者是过年的时候才能品尝到，但把它们拿到家厨，变成了一道家常菜。

○记者手记

两层楼的餐馆更像咖啡厅　环境好到让人来了不想走

年初贾街开业，贾樟柯艺术中心宣布投建。半年之后，艺术中心的3个重要组成部分之一的“山河故人·家厨”，头一个与人们见面了。所谓“民以食为天”，而偏偏贾樟柯也告诉记者，自己是个不折不扣且啥都敢吃的正宗“吃货”，开饭馆，他也不是第一次了。而这次，是极其认真的。

当记者走进这家贾导大张旗鼓“转行”经营的副业时，还是被扑面而来的电影气质弄得有些恍惚，四处的海报、奖杯、各种贾樟柯参与电影节以及拍摄时的工作照，成了墙上眼花缭乱但也主题一致的唯一装饰品。当然，一进门右手柱子上一张狗狗的照片，显得有点“违和”。一问贾导才恍然大悟，这只不仅是他的爱犬，还是《山河故人》中出镜的那条狗，也算是“演员”“所以它稍微辛苦一点，在那里迎客。”贾樟柯笑着说。

说到奖杯，那9座来自世界各个电影节上的奖杯原件，是让这座餐厅当之无愧地成为了“山西首个以电影为主题的餐厅”，有奖杯站台，除了证明“身份”，贾樟柯也是想让所有来这里的人，“感觉拍电影做艺术，不是一个太神秘的事情，甚至是触手可及。”是啊，一边吃着面，一边看着奖杯，梦想与现实，在这一刻以这种方式交汇。

两层楼的餐馆，更像是一个咖啡厅，而非卖家常菜的餐厅，环境好到来了不想走，尤其推荐餐厅二楼，从这里，一边能看到贾街一边能看到青瓦屋顶，闹中取静，适合翻书发呆。

开业当天，记者成了餐馆正式营业后的第一批客人。摆台用的餐垫纸、筷子套和餐巾纸，都是深圳一家公司设计的，纸张也用得很是讲究。尤其是摆台用的餐垫纸，设计的很巧妙，文艺而古典，怀旧又抒情，大量留白处总让你有种想拿起笔，把心情写在上面的冲动。记者请贾樟柯在上面为本报读者写句推广词，他拿着纸，有些“强迫症”地非要找一支写出来字，粗细能与纸上的文字相配的签字笔，并小心翼翼地把纸从餐桌上拿到了更加平整的书架上，边等笔，边摩挲着纸，问记者看到这款餐垫纸的感受，拿起放下，翻来覆去地欣赏着，如同一部作品。

话题回归到吃，记者品尝了餐馆推荐菜品，清水桃仁果真朴实，新鲜的嫩核桃加少许盐水煮过后，初食淡而无味，细嚼确实越嚼越香。而麦穗饺子皮厚馅也大，饺子皮捏成麦穗状，白面中加了少许莜面，一口下去，面皮裹着硕大的肉馅入口，香而不腻。两个招牌菜的共同特点是——量足。前者好大一盘，后者好大一个！

其他菜品中，金钱白菜卷是汾阳菜的特色菜品之一，喜欢尝鲜的吃货绝对会因为好奇这个名字而点这道菜，清炒时蔬的味道相当不错，淡却耐品，属于那种减肥女士必点菜品。

压轴的就是刀拨面了，全手工制作，浇上各种卤，开吃后就停不下来了，一口气连面带卤，再抬头就只剩碗底了。

在电影的氛围中吃得酣畅淋漓，吃完之后，必须得再问问贾老板的正业——电影。

在餐馆中，提前观看了他那部全汾阳话拍摄，字幕是英语的喜剧短片《营生》后，他的武侠大片《在清朝》也有了盼头，“《在清朝》现在在建组筹备，剧组下个月就进驻平遥了，以平遥为基地做筹备。因为是一个从1900年到1905年晚清的故事，平遥，包括整个晋中、吕梁可以说是明清建筑成群。我发挥这个实景作用，把山西的古代之美呈现出来。今年年底或者是明年年初会开拍，因为基本上75%的戏都是冬天。”

所以，我们还能不断见到身份不停变化的贾樟柯，导演、餐厅老板、艺术中心创始人……就像他的电影《营生》，谈的是每个活生生的人的命运，他们的转型和他们的选择。“我决定用喜剧的方法，讲这么严肃的一个题材。是因为生活中的我，也是个挺喜剧的人。”每一个身份，也是贾樟柯的一次转型，每次见到他，他总是在那里笑着，让人们看到一个不一样的他。（记者 张洁 寇宁）