天津：你不知道的“津门三绝” 美食文化(图文)

   一座城市的魅力，与这座城市的美食密不可分，美食都在无声中彰显着城市特有的味道，成为城市文化不可或缺的一部分。

    桂发祥十八街麻花

桂发祥十八街麻花

    清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人炸麻花有一手绝活，炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。

    后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。

    为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。

    耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕

    耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。

    由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。

    因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成"，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。

    耳朵眼儿炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以指定油类炸制而成。成品外型呈扁球状，外皮金黄，馅心黑红细腻，口感酥脆不艮，具有“黄、软、筋、香”四大特点。

    狗不理

“狗不理”包子

“狗不理”即“狗不理”包子，始创于公元1858年清朝咸丰年间，距今已有150年的历史。

    清咸丰年间，在天津郊县有一户农家，因其父四十喜得贵子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的一家蒸食铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

    狗子不甘心寄人篱下，便自己摆起了包子摊儿。他发明了水馅、半发面的工艺，做出的包子口感柔软、鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花，色、香、味形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，生意十分兴隆。狗子忙着顾不上说话，人们都说：“狗子卖包子不理人。”就这样天长日久，人们就叫其为“狗不理”了。

    桂发祥十八街麻花、耳朵眼炸糕和狗不理被誉为“津门三绝”，是来天津不可错过的美食，此外，还有煎饼果子、锅巴菜等特色小吃让人念念不忘。

    美食是认识一座城市的切入点，也成为人们记住他的标签。