探秘长寿菩提古镇舌尖美味 用巴渝江湖菜征服游客

大铁锅烧热，浇上菜油，洒一撮干辣椒，倒一盘空心菜，大火腾起，颠锅爆炒，不到一分钟，一盘色香味俱全的清炒空心菜便出锅了……7月18日上午，小编在长寿菩提古镇“邮亭鲫鱼”餐馆里见到王学峰时，他正娴熟地烹制美味。

今年38岁的王学峰，创业四年，从一个小店面扩增到三个店面，干得是有滋有味。

1994年，王学峰进入重庆旅游学校学厨师，学成后，先后在北京、天津等地的餐饮行业打工；2008年，他回到重庆，在大学城的餐饮店做厨师。

常年在外，让王学峰有些想家了。2012年，王学峰回长寿玩耍，发现长寿菩提古镇人气还不错，还有免税半年等优惠。他心中一动：何不回家创业？

在长寿菩提古镇寻到合适的门面后，王学峰辞职回到长寿。装修、购桌椅、请小工，自己既当老板，又当主厨，开起了小店。

“川渝两地的人对麻辣系菜品情有独钟。”王学峰说，结合在重庆洞子邮亭鲫鱼打工的经历，他将餐馆主打菜系定为邮亭鲫鱼。

“老板，你家鲫鱼太辣了！”“老板，可不可以清淡点？”开业一段时间后，顾客普遍反映太辣。他立马调整邮亭鲫鱼的做法，同时到重庆、南川等地学习，汲取别人的精髓。

几经改良，王学峰将泡椒泡姜加入烧制鲫鱼中，对配料量进行调整，让鱼既不失鲜辣，又回味悠长。很快，邮亭鲫鱼这道主打菜得到顾客的钟爱，生意渐渐兴隆起来。

“老板，光是吃鲫鱼不过瘾啊，开发点其他菜品噻。”顾客的建议引起了王学峰重视。

由于餐饮店走的是江湖菜系路子，王学峰研发菜品也专攻江湖菜品。经过多次试验和试吃，王学峰又做出了太安鱼、来凤鱼、仔姜兔、鲜椒蛙等多个特色江湖菜。因为每个人的口味不同，王学峰叮嘱工作人员在顾客点餐时，要问清楚客人的喜好，然后相应调整麻辣程度。

就在邮亭鲫鱼做得风生水起时，旁边两个餐饮店要打出来。他顿慎重考虑后，先后接手下左右两个小店，并保持两个小店原有的店名和装修风味，开辟不同特色的菜品。接下“乡土情”后，王学峰开发了石锅江湖菜系列，在这个店里主营石锅耗儿鱼等菜品；“香積厨坊”则专做家常菜。

2015年，王学峰参加区就业局组织的SYB微企培训班，学习和提升管理技能。在专业人士的指导下，王学峰渐渐有了品牌意识，每年长寿菩提古镇美食节，他都会带上几个特色菜品，前去参赛。如今，已获得了最佳人气、最佳本土菜、色香味之王、优秀菜品等多项荣誉。

“让大家吃到更多美味的菜品！”王学峰笑着说，他的心愿很简单。