芝士蛋糕（6寸）

奶油奶酪125g，黄油30g，纯牛奶55g，鸡蛋3个（带壳鸡蛋每个超过60g），粟粉20g，细砂糖50g，柠檬汁数滴

1、先分蛋，请确保盛蛋清的不锈钢大碗务必无水无油。

2、奶油奶酪、黄油和纯牛奶倒入大碗，一起隔水加热融化，离开热水。

3、逐个加入蛋黄并快速搅匀。

4、筛入粟粉，翻拌均匀至细腻无颗粒状。

5、打发蛋白，先用电动打蛋器打散蛋白。

6、打至鱼眼泡时滴入许柠檬汁以及1/3糖粉。

7、打至无大泡时加第二次1/3糖粉。

8、打至细腻时加第三次1/3糖粉，打至蛋白呈大弯钩状。

9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌混合均匀。

10、烤箱提前160预热好。

11、剪一张油纸垫在模具底部，模具壁用黄油刮一下，撒上薄薄的一层玉米粉。（这一步是为了防粘，我的是阳极6寸模具。）

12、把蛋糕糊倒入模具，轻震两下取出气泡，表面抹平。

13、在烤箱下层放一个烤盘，烤盘里放盘水。

14、在烤箱的倒数第二层放烤架，烤架上放入蛋糕糊。

15、隔水，150度烤20分钟，转140度烤30分钟。（前20分钟完成后，感觉上色已经差不多了，我加了锡纸。）

16、炉中的芝士蛋糕发得比模具高很多，出炉后回缩到跟模具高度差不多，四周也会回缩，脱模非常容易。