菜谱大全:长江刀鱼(图文)

长江刀鱼是一种价格昂贵、肉质鲜嫩的鱼类，现今产量已经不多，刚上市每斤要卖到一千元以上。虽然长江刀鱼的价格贵的惊人，但其鲜美却不是一般水产可以比拟的，所以很多人对其趋之若鹜。如此昂贵的长江刀鱼，它的做法是怎样的呢?

长江刀鱼的做法——红烧长江刀鱼

【食材】长江刀鱼

【辅料】生姜、葱、黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精

【做法】

1、将刀鱼去内脏、洗净，生姜去皮切片，葱洗净

2、锅烧热，倒入食用油，下姜片、葱爆香，然后把刀鱼下锅，转摇锅尽量让刀鱼粘上热油，这样刀鱼口味会更香美

3、加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟，使刀鱼上颜色

4、加入开水(没过刀鱼即可)，用中火煮

5、等刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，再大火收汤汁即可

长江刀鱼做法小贴士：

刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳，过了清明节后，可清蒸，同样能够保持刀鱼的鲜美。

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长江刀鱼价格

今年长江刀鱼“少得可怜”，虽然价格起来了，但却很难捕到。有记者联系到在长江口捕捞刀鱼的邵伯东风渔业村渔民孔庆国。他于3月1日抵达长江口，已捕了10天：“现在还没得刀鱼，一网只弄到条把条，亏死了。”

孔庆国给记者算了一笔账：这10天来，他总共捕捞的江刀还不到1斤，只卖了不到1000元钱。“每次开船出去，光烧油都要百十块;每天还要给工人开工资，现在工人工资又涨价了，每天两百块，多的两百五。10天下来，光油费、工人工资就花了三千多了。”

因为刀鱼量“少得可怜”，刀鱼价格涨起来了。“鱼贩子到我们船头来买，2两向上的刀鱼都卖到了两千多一斤。”孔庆国说，“去年这个时候，刀鱼价格是一千三，今年可以说翻倍了。”

让孔庆国着急的是，现在“弄不到鱼，价格再高也没用”。

长江刀鱼和河豚、鲥鱼一起并称为“长江三鲜”，其价格昂贵，味道鲜美，做法以红烧和清蒸为主，是不可多得的美味佳肴哦。