上古名吃”—— 甑 糕(图文)

甑糕

  在西安地区，有一种特别受人们喜爱的风味小吃，叫作“甑糕”。“甑糕”，就是用“甑”蒸成的糕。“甑”是一种什么饮具呢？据考证，“甑”是置于鬲（li）、釜上蒸制食物的饮器。相传，“甑”是黄帝发明的。三国时，谯周的《古史考》中就有“黄帝作釜甑”的记载。在距今有6000多年历史的新石器时代仰韶文化的半坡遗址，就出土了一口陶甑。陶甑的底部有许多小孔，可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中把生料蒸熟。甑的发明，是我国烹饪史上的一个飞跃。

到了商、周时代，除了陶甑以外，又出现了铜甑。战国以后，还出现了铁甑。铁甑与陶甑、铜甑在式样上不完全相同，即铁甑没有底，在底部有一个铁镜篦，这样使用起来就方便多了。算起来，甑的使用已经延续6 000多年了。现在关中地区的甑糕，就是用这种古老的甑蒸制的。 

 据记载，甑糕是从西周时期王子的专用食品“粉糍”演变而来的。直至先秦时期，“粉糍”都是由糯米粉加豆沙馅蒸制而成，里面并不放枣。到了唐代叫“水晶龙凤糕”，才发展成枣米合蒸。

甑糕米枣交融、色泽鲜润、绵软黏甜、枣香扑鼻。数百年来，一直是西安 地区广大群众喜爱的早餐食品。                           甑糕—半坡遗址出土的陶甑

  名店、名品：“东南亚”甑糕                  （阎成功）