biang biang 面（《舌尖上的陕西》之七）(图文)

《舌尖上的陕西》之七—— biang biang 面

素称“八百里秦川”的关中盛产小麦。面食也就成了关中人的主要食粮之一。

 面条，是陕西关中人日常生活中最主要的饭食。关中人吃面，喜欢将面团和硬揉软。

 过去，在关中农村有句俗语叫“打到的婆娘，揉到的面。”意思是婆娘（老婆）越打越温顺，面团越揉越好吃。打婆娘是违法行为，但面团一定要揉到。而且，揉得越狠越到位就越好吃。

 面团揉好以后，擀厚、切宽，就是陕西人常说的“ biang biang 面”。这种面煮熟以后，捞在大碗里，无论是浇上臊子（分为肉臊子和臊子两种），还是泼上滚烫的清油，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性，既可口，又耐饥。

相传，清朝康熙皇帝巡视新疆、甘肃，途经陕西，入驻华清池。一天，康熙扮成一骑驴商人来到临潼县鱼池村，在村西一户房姓农家住下，主人以面招待。康熙吃后特别满意问其做法，主人伸出三个指头，说了三句话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐。”后来，康熙返回宫中，想吃biang biang面，命御厨按口诀制作，御厨费尽心机终不得其味，康熙无奈，只好下旨招这位房姓农民进京专门做了一碗biang biang面，康熙食后非常高兴，问房姓农户有何需求？农户言及连年歉收，纳不起皇粮，康熙当面下旨免了全村官税。这段清朝临潼鱼池村不纳粮的故事至今还在百姓中流传。

 为什么叫biang biang 面呢？有两种说法：一、因为面团揉的到位，在擀面的过程中，把面团拉长，抓紧两头使劲在案板上摔（这也是一种揉面的方法），面团就发出“biang biang”的响声。人们以声定名，所以叫“biang biang 面”。 二、在唐代时面条不叫面条，叫“汤饼”。陕西人爱吃又宽又厚又长的面条，每次吃面时总要求“饼长”“饼长”,慢慢地叫转了音，就成了“biang biang 面”。所以，关中民间有这样一句民谣：“油泼辣子“油泼辣子biang biang面，越吃越美赛神仙”

 近年来，有一个字在陕西的使用率非常高，但因为笔划太多，会写的人反而很少。那就是：

    有人还编了口诀：

一点飞上天，黄河两道弯。 八字大开口，言字往里走。

你一扭 我一扭，左一长 右一长，中间夹个马大王。

月字左 钩字旁， 放放心心在中央。坐个车车游四方。

     这个字的寓意很有意思，表示一个人“有房子住（ 一点飞上天，黄河两道弯）”，“有言论自由（八字大开口，言字往里走）”，“有丝绸等好衣服穿（你一扭 我一扭）”，“有大牲畜养（中间夹个马大王）”，“有肉吃、有武器保护（月字左  钩字旁）”，“有私家车（坐个车车游四方）”。多吉祥啊！充满了美好的向往和祝福。       （阎成功）