“商周玉浆” —— 黄 桂 稠 酒(图文)
黄桂稠酒
在古城西安,有一种极受人们喜爱、被誉为“西安佳酿”的甜酒。这种酒用糯米制成,因状似牛奶,色如白玉,汁稠醇香,绵甜适口,故称为“稠酒”;又因其配有芳香的黄桂,故又称为“黄桂稠酒”。
稠酒,古称“玉浆”,其历史可以追溯到商周时代。我国最早的医药总集《黄帝内经》中多次提到的“醪醴”,就是稠酒。《诗经·周颂》中有“为酒为醴”。《诗经·小雅》中有“或以其酒,或以其浆”的诗句。后魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》里称黄桂稠酒为“白醪”。
唐代把原汁稠酒称为“撇醅酒”。 而且,酿造技艺有了进一步提高,朝野上下,莫不嗜饮。唐代诗人也多有吟咏,如韩愈的“一尊春酒甘如饴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”等。
相传,李白特别爱喝,经常到京都长安的长乐坊痛饮此酒。杜甫《饮中八仙酒》里的“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”的诗篇就是李白畅饮撇醅酒的生动写照。
稠酒的酿造方法比较精细,先将糯米放在清水中浸泡,再倒入蒸笼中蒸熟,用冷水冲洗,控干拌入酒曲,装缸封闭,促使发酵。一般发酵时间约为三天。酒醅成熟后,再加水过滤。饮用时烧开,放入黄桂即成。
黄桂稠酒的酒精含量约为百分之十五左右,具有健胃、活血、止渴、润肺的功能,热饮效果更佳。
现在,作为陕西八大名贵特产之一的黄桂稠酒已畅销全国各地,极受广大群众喜爱。
名店名品 : 西安饭庄黄桂稠酒
(阎成功)
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