宁强麻辣鸡(图文)

《舌尖上的陕西》之六十一

宁强麻辣鸡

宁强麻辣鸡，又名王婆麻辣鸡，是一种独具特色的风味凉盘，为宁强著名的地方风味小吃。

王婆本名李玄珍，为宁强县高寨子人，生于1910年。因其夫家姓王，家族中有人叫她婆婆，街房邻里的小孩子也跟着叫，而大人们习惯跟着小孩称呼，在前面再冠以夫姓，所以都叫她王婆，把她做的麻辣鸡叫王婆麻辣鸡。久而久之，“王婆”竟叫成了一张响当当的名片。

王家是经商世家，据说祖上曾出过贡爷。但王家家族有一条不成文的规矩，就是后辈儿孙只准经商，不许做官。王婆结婚后，王家家道已经逐渐衰落。为了生计，王婆开始自己做小生意糊口，比如卖腊汁猪肉、凉拌牛肉什么的，后来又添加了鸡肉。到了公私合营时，王婆进了公私合营店。1958年，王婆丈夫因意外受伤导致半身不遂，合营店就劝王婆回家自谋生路。于是，王婆夫妇俩便认真地做起自家的小吃生意来了。

宁强与四川毗邻，人们在口味上喜食麻辣，王婆便做些麻辣鸡卖。开始味道并不怎样，王婆时时征求顾客意见，在火候和调味上不断改进，终于形成了一整套成熟而又规范的麻辣鸡制作工艺。到了上世纪60年代，王婆麻辣鸡的名声开始在县内渐渐传播开来。

随着王婆麻辣鸡名声的不断扩大，喜欢的人愈来愈多。县城里有七八户人家也学王婆做起了麻辣鸡生意，解决了一批人的温饱问题。不过，王婆自有一批老主顾，他们就认王婆麻辣鸡的那个味儿，专买她家的麻辣鸡。

1969年，王家迎来了一个新媳妇。新媳妇王素云嫁到王家后，就跟婆婆学做麻辣鸡。那时，婆婆已经很有名气了。摊子虽然摆在家门口，但王素云却很少在摊前露面，一则是她害羞不好意思做生意，二则是顾客只认王婆这个活招牌。王素云成年累月在厨房辛勤劳作，得到了婆婆的口传心授，慢慢掌握了从选购原料到杀、洗、煮、切以及调汁、拌和等麻辣鸡制作的全套技术。后来，王婆婆因为年事已高，王素云才不得不从幕后走到前台。

随着人们的生活水平的不断提高，对麻辣鸡的需求量逐步增大。从开始一块两块地买，到现在半只鸡一只鸡地买。有的顾客还要现场看实际操作。于是，王家就购买了冰柜、电风扇、真空包装机等一些现代化设备，按照顾客的需求，为他们选取大小合适的鸡，然后当着顾客的面，手起刀落，两三分钟剁完一只鸡，又极快地调好料汁，拌好，装好，递与顾客。因而每一位买麻辣鸡的人都能高兴而来，满意而去。（阎成功）