手抓羊蹄(图文)

　　手抓羊蹄

羊宴 肉嫩厚满、味甜膻少

在伟岸的父亲山——大明山，放养的黑山羊，每天走金光大道、吃山间百草、喝山泉水，因而肉质鲜嫩、板肉厚满、味甜膻少。早在2003年，马山就摘取了“中国黑山羊之乡”的桂冠。当地厨师倾尽毕生功力钻研黑山羊菜，做得一桌黑山羊宴——

开桌菜，清水羊肉汤。选用马山黑山羊带骨羊肉，经改刀成块放入锅中炖20-30分钟，再放入羊血炖制而成，无需过多配料，汤色透明，刚上桌便被伙伴们抢个精光，鲜香甘甜的羊汤长久回味于舌尖。

一碗清水汤过后，便是主菜出场，吉烈山羊扒是取黑山羊精肉腌味后蒸熟，切成块状上蛋水粉，再拍上咸面包粒入油锅炸熟，主人家告诉我们，这道菜中西合璧，极具温补暖胃之功效。

接下来是香煎羊包肝，采用网油将羊肝、羊肉末包卷好，裹上蛋浆，并用半煎半炸的方法烹制而成。辅以炸好的薯条，荤素搭配，营养丰富。

吃了那么多肉，得辅以些清凉菜品。青白交接的凉瓜鱼羊鲜是 用新鲜的黑山羊肉、红水河鱼肉以手工剁成细末，调味后以姜汁水搅拌，拌出胶质后挤成丸状以高汤煮制，再配以苦瓜片条，去腻清爽，令人胃口大开。