清蒸黑鳝(图文)

　　清蒸黑鳝

鱼宴 细嫩鲜美、营养丰富

在婉约的母亲河——红水河，美丽富饶、层出不穷的河鲜是纯天然绿色生态食品，适合各种烹饪：草、鳙、鲤、鲶鱼是制作鱼生的上好原料，又是蒸煎和煮汤的佳肴；剑鱼、鲶鱼、白鳝是上等滋补佳品；红河油鱼、河虾更是下酒的好菜。

说到马山的红水河鱼，永州鱼片是必不可少的。旺火将锅烧热倒入花生油，用锅铲将花生油四周不断浇淋，直至锅内冒白烟，等油温达到一定热度将切好的鱼片倒入锅内迅速翻炒几下，再将花生、芝麻、香菜等作料倒入锅里炒拌均匀。香气扑鼻，脆而不烂，油而不腻。

为满足同桌男人们无酒不欢的嗜好，特地点上香煎红水河油鱼，采用纯正红水河油鱼仔加姜、葱、料酒、盐腌制半小时，油烧热后放鱼，小火至淡黄色后翻煎。外焦香里软嫩，油润肥美，佐酒佳品，吧唧吧唧声满桌。

最后，清蒸红水河黑鳝压轴，肉质细嫩，营养丰富，补血滋补。

除了鱼羊，马山特色生态美食可谓数不胜数，白切里当土鸡、上品豆腐、旱藕、黑豆苦马菜、艾菜馍、郎棒等等，同伴直呼不虚此行！自信的马山人精心保留了当地饮食绿色、生态、原汁原味的精髓。“鲜”，是马山美食永恒的主题！